琅岐白丸子

琅岐白丸子是琅岐百姓喜爱的居家小吃。

白丸子的制作是先将大米（配搭一定比例糯米）用水浸透，磨成浆。再将盛袋的米浆压干。然后人工将干块掰成长条状，在手掌中轻轻搓成细小园条，再用指尖掐成一小段一小段，放在竹蓖上晒干即成。话说容易，其实可是个细活，只有手巧的妇女才捏得像样。

这样捏成一粒粒洁白小丸子，样子和药铺里买的阿司匹林药片相仿，每粒一克多重。十分宜碎。

煮白丸子是有小窍门的，煮不好，要么煮成一锅糊，要么就是夹生，不能吃，白浪费白丸子。

煮白丸子奥秘全在掌握水温。白丸子下水，水温是不宜过热，否则就夹生；水温太冷，就会糊成一团。正确的是，要在锅里先放水（水量按要煮的白丸子量而定），凉水进锅后用手指试温度，感觉水开始温热了，大约20度吧，这时候是下丸子的最佳时机。下了煮白丸子，一会水沸腾了，白丸子全浮上水面，用根筷子轻轻的划圈让它散开，就成了，可以倒进碗里了。

在煮好的白丸子汤里放些白糖，就是“糖水白丸子”，这种点心吃起来非常爽口。

如果要吃咸鲜味道的，则先要将事先炒好的佐料放进锅，这时要特别注意水温不能太热，在水温适当的时候（20度左右吧）放白丸子，盖上锅盖，等待沸腾了，就是味道可口的咸味白丸子了。